Süßkartoffel-Beerensalat

Süßkartoffel-Beerensalat

  • 2 Schalen Himbeeren von Driscoll’s (125 g)
  • 2 Schalen Brombeeren von Driscoll’s (125 g)
  • 1 große Süßkartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
  • 4 Scheiben geräucherter Schinkenspeck
  • 1 rote Zwiebel, geschnitten
  • 600 g Spinatblätter
  • 50 g geröstete Pekannüsse
  • 80 ml Rotweinessig
  • 2 tl Ahornsirup
  • 2 el Rohrzucker
  • 3 2 el Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

50 Min | 4 Portionen | dinner | frühjahr | sommer | mittagessen

Blackberry
Süßkartoffel-Beerensalat
Blackberry

Anleitung

  • Den Backofen auf 190°C vorheizen
- Batatewürfel mit Öl besprühen
  • 
Auf ein Backblech legen und 15-20 Minuten
  • oder bis sie goldbraun sind backen

  • Den geräucherten Schinkenspeck flach auf ein weiteres Backblech legen. Mit Rohrzucker bestäuben und würzen

  • 10 bis 12 Minuten oder bis er kross ist – backen 

  • Schinkenspeck zum Abkühlen auf einen Teller legen, 3 EL des leckeren Bratenfetts für das Dressing aufbewahren

  • Den knusprigen, kandierten Schinkenspeck in 1½ cm Stücke zerbröseln

  • Das Schinkenspeck-Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel hinzufügen und leicht anbraten, bis sie goldbraun sind

  • Brombeeren, Essig und Ahornsirup hinzufügen und von der Herdplatte nehmen

  • Eine große Schüssel mit frischen Spinatblättern füllen und die warme, fruchtige Mischung als Dressing darübergeben

  • Vorsichtig die Himbeeren, Pekannüsse, den Schinkenspeck und die Batatewürfel unterheben
  • Nach Belieben würzen und sofort servieren
  • Guten Appetit!
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