Maismuffins mit Blaubeerchutney und Schinken

Diese süßen und herzhaften Häppchen machen richtig viel her und sind ganz leicht zuzubereiten. Sowohl das Blaubeerchutney als auch die Muffins lassen sich wunderbar im Voraus vorbereiten und müssen dann vor dem Servieren nur noch kurz zusammengesetzt werden.

Anleitung

Rezept von Rick Rodgers

Blaubeerchutney
Blaubeeren, braunen Zucker, Zwiebeln, Ingwer, Zitonensaft und -schale, Senf, Zimt und Salz in einem nichtreaktiven kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dabei öfters umrühren. Solange oft umrühren bis die Säfte von der Konsistenz her siropartig werden, ca. 15 Minuten. In eine Schale umfüllen und vollständig auskühlen lassen.

Gekühlt und abgedeckt kann das Chutney bis zu 5 Tage vorher im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen.
 

Muffins
Ofen auf 205°C vorheizen. 24 mini-Muffin-Förmchen leicht einfetten.
Maismehl, Mehl, Zucker, Backsoda und Salz in einer mittleren Schüssel verrühren. Buttermilch, geschmolzene Butter und Ei in einer kleinen Schüssel verrühren. Buttermilchmischung in die Maismehlmischung schütten und mit dem Schneebesen bearbeiten bis die Masse seidig ist, nicht zu lange. Teig zu zwei gleichen Hälften gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
Etwa 15 Minuten ausbacken, bis die Muffins gold werden und zurückfedern, wenn man sie leicht mit dem Finger eindrückt. 5 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form nehmen. Warm oder abgekühlt bei Zimmertemperatur genießen.
 

Servieren
Die Mini-Muffins jeweils kreuzweise in Hälften schneiden. Jede untere Hälfte mit etwa einem TL Chutney beklecksen, das obere Teil mit Schinken belegen – Schinken zusammenlegen, damit er hineinpasst und das Muffin-Oberteil ersetzt. Warm servieren oder bei Zimmertemperatur.