Lammkeule mit Brombeersauce

Lammkeule mit Brombeersauce

  • 1 Paket (125 g) Driscolls Brombeeren
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 2 TL Balsamico-Essig
  • 1 EL Olivenöl
  • 20 Zehen Knoblauch, geschält und halbiert
  • 1 EL frischer Rosmarin
  • 2 TL frischer Thymian
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Lammkeule
  • 150 ml Brombeerpüree
  • 250 ml Hühnerfonds
  • 2 EL Maisstärke

100 Minuten | 8 Portionen | herbst | abendessen | schwierig

Blackberry
Lammkeule mit Brombeeren Rezepte
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Anleitung

  • Den Backofen auf 210 °C vorheizen.
  • Die Brombeeren in einer Küchenmaschine zu einer homogenen Masse pürieren.
  • Das Brombeerpüree durch ein Sieb drücken, um die Kerne zu entfernen.
  • 75 g Brombeerpüree mit Senf, Essig, 6 Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian, Pfeffer und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
  • Den Rest des Brombeerpürees beiseite stellen.
  • Mit einer großen Gabel überall in das Fleisch stechen und die Lammkeule mit der Brombeer-/Gewürzmischung einreiben.
  • Die restlichen Knoblauchzehen im Bräter verteilen.
  • Die Lammkeule in den Bräter legen und dort 20 Minuten lang marinieren lassen.
  • Das Lamm 30 Minuten lang in den Backofen stellen.
  • Die Temperatur auf 150 °C verringern und dort 1 Stunde lang backen.
  • Die Lammkeule aus der Form nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und vor dem Aufschneiden 10 Minuten lang stehen lassen.
  • Den Bratensaft aus der Form gießen, aber 1 EL zurücklassen.
  • 100 ml Hühnerfonds hinzugeben und mit einem Holzlöffel rühren, um die braunen, angebrannten Teile zu lösen.
  • Den Knoblauch und den Hühnerfonds hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse vermischen.
  • Mit dem restlichen Hühnerfonds, dem Brombeerpüree und Maisstärke in einem kleinen Topf vermischen.
  • Auf mittlerer Stufe und unter ständigem Rühren aufkochen. Dann den Rest der Brombeeren hinzugeben.
  • Sofort servieren.
     
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