Pinke Himbeer-Ombré-Torte

mmmmm.... schöne Ombre Torte mit Himbeeren

Anleitung

Kuchen

• Den Backofen auf 180°C vorheizen. Backformen einfetten, die Ränder mit Backpapier auskleiden und einfetten.
• Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schale vermischen, beiseitestellen. Eiweiße und Milch in einem kleinen Gefäß zu einer glatten Masse verrühren, beiseitestellen.
• Die Butter in einer großen Schale auf mittlerer Stufe mit dem Elektromixer schaumig schlagen (etwa 2 Minuten). Nach und nach den Zucker hinzufügen und so lange weiter mixen, bis eine lockere, leichte Mischung entsteht (etwa 3 Minuten), dabei den Teig ein- oder zweimal mit dem Kuchenspatel vom Schalenrand nach unten schieben. Vanille unterrühren.
• Die Mehlmischung in vier Portionen abwechselnd mit der Eiweiß-Milch-Mischung hinzugeben. Beginnen Sie mit der Mehlmischung und beenden Sie mit der Mehlmischung. Kurz mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Gut 500 Gramm Teig in eine der vorbereiteten Backformen geben und mit dem Spachtel glattstreichen; dies wird der hellste Tortenboden. Für die folgenden Schichten dem Teig mehr Lebensmittelfarbe in kleinen Mengen hinzufügen (siehe Fotos), bis der ganze Teig aufgebraucht ist und Sie 5 verschiedene Teigfarben haben.  
• Etwa 30 Minuten backen oder bis der Zahnstocher ein paar feuchte Krümel aufweist. Die Ränder haben sich gerade erst von den Seiten der Backform gelöst. Backformen auf dem Rost 8 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form nehmen, Backpapier entfernen und direkt auf das Rost zum vollständigen Abkühlen stellen. Die Tortenböden können jetzt gefüllt und verziert werden. Alternativ können Sie die Tortenböden in eine Doppelschicht Frischhaltefolien wickeln und bei Zimmertemperatur lagern, sofern Sie sie innerhalb 24 Stunden verwenden. Tiefgefroren halten sich die Tortenböden maximal 1 Monat. Vor Verwendung zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lagern.

Buttercreme

• HINWEIS: Sie produzieren 2 Portionen, damit Sie genug Buttercreme für die Verzierung haben. Die Zutatenliste beinhaltet die Menge für beide Portionen Buttercreme. Wenn Sie die erste Portion fertig haben, wiederholen Sie den Vorgang mit den verbleibenden Zutaten für die zweite Portion.  
• 350 Gramm Himbeeren in der Küchenmaschine mit Metallklingen pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Sie sollten etwa 1 Tasse kernloses Püree erhalten. Zur Seite stellen.  
• 250 Gramm Zucker und Wasser in ein kleines Gefäß geben und verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, hin und wieder umrühren. Kuchenpinsel in kaltes Wasser tauchen, um Zuckerkristalle ein- oder zweimal vom Rand des Gefäßes in das Wasserbad zu fegen. Die Zuckermischung kurz aufkochen lassen während Sie die Eiweiße verarbeiten. Die Zucker-Wasser-Mischung kurz aufkochen und auf 120 Grad erhitzen.  
• In der Zwischenzeit die Eiweiße in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben und mit dem Schaumschlägeraufsatz auf leiser Stufe schaumig schlagen. Weinstein-pulver hinzufügen und auf mittlere Stufe erhöhen. Wenn sich leichte Gipfel bilden, langsam 65 Gramm Zucker hinzufügen. Weiter mixen bis feste, glänzende Gipfel formen.
• Sobald das Sirup 120 Grad erreicht hat, in feinem gleichmäßigen Strahl über den Eischnee gießen. Nichts auf den Schneebesen oder den Schalenrand gießen. Den Eischnee weiter schlagen bis er vollständig abgekühlt ist - dieser Schritt ist sehr wichtig und dauert mehrere Minuten. Während die Maschine läuft, Butter teelöffelweise nach und nach hinzugeben.  Die Buttercreme weiter schlagen, bis die Masse dick, teilbar und ebenmäßig ist. 500 Gramm Buttercreme zur Seite stellen für die hellste (Buttercreme) Lasur.  
• Die Schritte für die zweite Schicht wiederholen. Beide Schichten miteinander verbinden (sie passen jetzt in die 5-quart Schale der Küchenmaschine), die Maschine auf geringe Stufe stellen und 120ml 120 ml Himbeerpüree hinzufügen. Die Geschwindigkeit nach langsam erhöhen und solange weiter mischen, bis das Himbeerpüree sich vollständig mit dem Teig vermischt hat und hellpink ist. 1000 Gramm Buttercreme für die hellste pinke Füllung und die Krümelschicht zur Seite stellen. Zusätzlich 60 ml Himbeerpüree zur Buttercreme geben und mixen, bis eine glatte Masse entsteht und dann mehr Püree hinzugeben, um den Teig etwas dunkler zu färben als den vorherigen. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht; 500 Gramm entnehmen und zur Seite stellen. Mehr Himbeerpüree und etwas Lebensmittelfarbe hinzugeben (beginnen Sie mit 1/16 TL), zu einer glatten Massen verrühren, 500 Gramm entnehmen und zur Seite stellen. Die restliche Buttercreme im Mixer etwas dunkler färben. Die Menge an Himbeerpüree kann variieren, entscheidend ist, dass Sie 5 unterschiedliche Teigschichten haben.  

Aufbau

• Kuchenschichten und Buttercreme bereitstellen. Wenn nötig, Tortenböden mit einem gezahnten Messer glatt schneiden. Den dunkelsten Tortenboden auf dem runden Pappkarton platzieren. Auf dem Tortenboden gleichmäßige eine dünne Schicht Buttercreme bis zum Rand verteilen. Den zweit dunkelsten pinken Tortenboden darauf legen und mit der zweit dunkelsten Buttercreme bestreichen. Den Vorgang sinngemäß mit den folgenden helleren Farben wiederholen, bis der Kuchen zusammengebaut ist. Wenn der letzte Tortenboden aufgesetzt ist, eine dünne Schicht der hellsten Buttercreme über die ganze Torte verteilen, oben und rundum an den Seiten. Die Torte kurz kaltstellen, um die erste Schicht Buttercreme zu festigen.
• Zum Abschluss der Garnitur den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und von unten beginnend die Torte mit der dunkelsten Buttercrememischung verzieren, dabei die Farben der Buttercremegarnitur an die Tortenböden anpassen bis hin zur hellsten Buttercreme ganz oben. Die Garnitur mit der hellsten Buttercreme ganz oben beenden. Die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern, um die Buttercreme zu festigen, oder bis zu zwei Tage unter einen großen Kuchenglocke lagern. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur erwärmen. Eine Handvoll frischer Beeren mittig oben auf der Torte hügelförmig anrichten. Verbleibende Buttercreme auf dem Servierteller anrichten.