Himbeer-Chicken-Salad

Himbeer-Chicken-Salad

  • 3 magere Hühnerbrüste ohne Knochen, ohne Haut (etwa 1 1/2 Pfund), Schmetterlingsschnitt
  • 1 EL Chipotle Paprika in Adobo Soße
  • 75g plus 3 EL (zum Verzieren) gesalzene Cashewnüsse, zerteilt und zerhackt (beliebig)
  • 100g Driscoll's Himbeeren, halbiert
  • 20g Baby-Rukula
  • 1 EL Rapsöl
  • 750ml Wasser
  • 1l Hühnerbrühe
  • 170g leichte Mayonnaise
  • 65g griechischer Joghurt (2%)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Einen Spritzer Hot Sauce
  • 8-12 große Blätter Kopfsalat
  • 2 Roma-Tomaten, in Scheiben
  • 1 Bund Lauchzwiebeln, das Grüne und das Weiße in Scheiben, die Knolle nicht, zerteilen
  • 1,2cm Stück Ingwer, geschält und in Scheiben
  • 1 TL geriebene Zitronenschale
  • 1 1/2 EL frische gehackten Koriander und Dill, vermischt

55 min | 4 Portionen | andere gerichte

Raspberry
Raspberry

Zerkleinerte Hühnchenstücke mit smoky Dressing und süßen Himbeeren machen aus Hühnchensalat eine leckere Füllung für Sandwiches aus Salatblättern statt Brot.

Anleitung

  • Einen mittelgroßen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen. Rapsöl hinzufügen. In Scheiben geschnittene Lauchzwiebel glasieren bis sie beginnen leicht braun zu werden. Auf einem Teller abkühlen lassen.
  • In einem kleinen Schmortopf Wasser und Hühnerbrühe langsam auf mittlerer Hitze erwärmen. Brühe leicht salzen, Lauchzwiebelknollen und Ingwerscheiben hinzugeben. Hühnerbrust hinzugeben und langsam pochieren, dabei nur einmal wenden. Kochzeit etwa 35 bis 40 Minuten. Hühnchen entnehmen und auf einem Schneidebrett abkühlen lassen. Wenn abgekühlt, das Hühnchen in nicht zu kleine Stücke schneiden.
  • Mayo, griechischen Joghurt, Chipotle, Zitronensaft und Zitronenschale in die Schale der Küchenmaschine geben. Mit kurzer Schlagzahl vermengen. In eine große Schale geben. Je nach Geschmack mit Hot Sauce, Salz und Pfeffer würzen. Gewürze einrühren. 1/2 Tasse Cashewnüsse hinzugeben (optional), Lauchzwiebel, Himbeeren und zerkleinertes Hühnchen. Nicht zu lange mischen.
  • Um das Sandwich zu gestalten, zuerst ein Salatblatt auf den Teller legen. Mit dem Löffel etwa ½ Tasse Hühnersalat einfüllen. Mit Rauke und Tomaten garnieren. Die restlichen Cashewnüsse darüber streuen. Mit der anderen Hälfte des Salats bedecken.
     
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12,5 Stunden
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