3,5 Stunden | 6 | nachspeisen
Ostern steht vor der Tür, und ich stelle Ihnen hier eine frische und superleckere Obsttorte auf bretonischem Kakao-Mürbegebäck mit Schokoladenganache und Beerenkonfit vor, und dazu köstliches frisches Obst. Sehen Sie selbst! Ein Genuss, in aller Einfachheit. @gourmandises_friandises
Der Schokoladenstrudel:
2 g Gelatine (1 Blatt)
125 g flüssige Sahne
100 g dunkle Schokolade
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne in einem Topf aufkochen. Dann die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den Topf mit der Sahne vom Herd nehmen, die gut abgetropfte Gelatine hinzufügen und vermischen. Die heiße Sahne dreimal über die geschmolzene Schokolade geben, bis eine glänzende Ganache entsteht. Die Ganache in die Strudelform füllen und für mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.
Bretonisches Mürbegebäck mit Kakao:
100 g Mehl
2 g Salz
5 g Backpulver
6 g ungesüßter Kakao
75 g Butter
60 g Zucker
35 g Eigelb
Die weiche Butter und den Zucker in die Rührschüssel mit dem Blatt geben und vermischen. Wenn die Masse cremig ist, die Eigelbe und die Hälfte des Mehls mit dem Backpulver, Kakao und Salz hinzufügen. Vermischen und anschließend das restliche Mehl unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Den Teig für das bretonische Mürbegebäck zwischen zwei Blättern Pergamentpapier auf 0,5 cm Dicke ausrollen. In eine runden Dessertform mit 18 cm Durchmesser geben und gefrieren lassen, während der Ofen vorheizt. 15 bis 20 Minuten bei 170°C backen.
Das Beerenkonfit:
125 g Beeren
1 g NH-Pektin
5 g Zucker
5 ml Zitronensaft
Die Beeren mit der Hälfte des Zuckers in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren aufkochen, bis ein Kompott entsteht. Den Rest des Zuckers mit dem Pektin vermischt hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen und 2 Minuten lang weiterrühren. Zitronensaft hinzugeben. Abkühlen lassen und bis zum Garnieren beiseite stellen.
Anrechnung und Fertigstellung:
Frische Beeren
Blattgold
Schokoladeneier
Das Beerenkonfit auf der gesamten Oberfläche des Mürbegebäcks verteilen. Die Strudelform aus dem Gefrierschrank nehmen, aus der Form lösen und in die Mitte des Mürbegebäcks setzen. 10 Minuten tauen lassen und dann die Beeren und Schokoladeneier darauf verteilen.
Sie können die Himbeeren mit Konfit garnieren. Mit Blattgold garnieren.
